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 Du chou en prévention du cancer du sein

21/10/2008

Du chou en prévention du cancer du sein

Le chou, particulièrement en choucroute, préviendrait le cancer du sein. En effet, les femmes qui en mangent au moins trois fois par semaine courent beaucoup moins de risque de contracter le cancer du sein que celles qui en consomment peu, selon des chercheurs américains et polonais. L’incidence du cancer du sein triple chez les Polonaises qui émigrent en Amérique du Nord.

Les auteurs de l’étude soupçonnaient que cette augmentation pouvait être liée au fait qu’on mange moins de chou en Amérique du Nord qu’en Pologne. Les Polonais consomment environ 15 kg de chou ( surtout sous forme de choucroute ) par année et par personne, contre 5 kg pour les Nord-Américains. Les résultats de l’étude épidémiologique que les chercheurs ont menée auprès d’Américaines nées en Pologne confirment leur hypothèse de départ. L’incidence du cancer du sein est effectivement moins élevée chez les femmes qui ont consommé d’importantes quantités de chou et de choucroute durant leur adolescence. Bien qu’il soit moins marqué, cet effet protecteur est tout de même important chez les femmes qui n’ont augmenté leur consommation de chou qu’à compter de l’âge adulte. Les chercheurs attribuent cette action anticancer aux sulforaphanes que produisent les plantes de la famille du chou. Notons que la cuisson prolongée du chou empêche la production du sulforaphane. L’effet protecteur n’est, par conséquent, associé qu’au chou cru ou très peu cuit, de même qu’à la choucroute (chou haché et fermenté sous l’action de bactéries lactiques).

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